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    魯菜老字號:投“客”所好“的春和樓”

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    “春和樓”第十八任掌門人沈健基正在為員工講解菜品制作。 

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    春和樓大師傅正在烹制看家名菜“香酥雞”。 

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    沈健基向游客介紹春和樓百年歷史。 

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    青島中山路上的“春和樓”老店。

    能讓北洋大臣李鴻章拊掌稱贊、維新派領袖康有為親筆題名、美國上將萊昂斯念念不忘的飯店是哪一家?

    答曰,“春和樓”。

    “春和樓”始于清光緒十七年(1891年)。作為山東歷史最悠久的魯菜飯店、中國十大餐飲老字號,“春和樓”至今已有126年歷史。它橫跨3個世紀,歷經7代傳人而不衰,這種情況別說在山東,就是在全國餐飲界也是鳳毛麟角。

    和絕大多數中華老字號一樣,“春和樓”的發展也并非一帆風順。從初創業時不被人知的“胡家館子”,到得到貴人賞識名聲大噪,再到1956年公私合營后問鼎島城老字號魯菜餐館三強之首,“春和樓”一路高歌猛進,輝煌了半個多世紀。可到了上世紀90年代初期,曾經的榮耀卻如鏡花水月,片片破碎杳無痕跡。

    經過市場調研,“春和樓”意識到,菜品無過,是企業的品牌定位出了問題。在新的市場環境下,一味端著“達官貴人皆向往之”的架子,走“極致高端”的路子是行不通的,面向大眾、服務于民才是食之正道。

    想通了這一點,“春和樓”立刻找到了感覺。

    面向青島本地消費者,“春和樓”推出了相對低價位的新菜品。畢竟,燕鮑翅肚不能天天吃,魚蝦蟹肉才是海邊人家的當家菜。只要“春和樓”拿出看家手藝,再便宜不過的蛤蜊也能做出不一樣的味道來。

    隨著當地旅游業的發展,“春和樓”又琢磨著將青島的美景與美食結合起來。經過廚師團隊一次次嘗試、推翻、再創新、磨合,“春和樓”終于推出了以青島十大景觀為主題、融食品雕刻藝術與烹飪技藝為一體的“青島十大風景菜”。飛閣回瀾、琴嶼飄燈、蓬壺覽勝等菜品既是美味珍饈,又飽含工藝之妙,一經推出便名揚四海。

    面向人在島城卻未至門店的消費者,“春和樓”又擼起袖子,和路邊小店、私家菜館一道拼起了點擊量。什么網上訂餐、送餐上門、廚師到家現場烹制菜品等服務樣樣俱全,官網、微信營銷、互聯網訂餐、團購也一個都不少。

    春和樓飯店集團有限公司董事長沈健基認為,投“客”所好是“春和樓”百年基業最重要的基石。沈健基坦言,很多中華老字號“成也傳承,敗也傳承”。時代變了,消費者的品味和習慣也變了,過度沉迷于傳統工藝、傳統銷售方式并不是明智之舉。真正的傳承應該去其糟粕,取其精髓,一方面要竭盡全力保住核心技藝的香火,另一方面也要緊跟時代步伐,該創新創新,該改變改變。

    “確保傳統魯菜口味不走樣是‘春和樓’的底線。不過,在不走樣的基礎上推出博采眾長的創新菜,試一試如火如荼的互聯網,也是個不錯的選擇。”沈健基說。

    [責任編輯:潘旺旺]
    標簽: 老字號美食   餐飲業   青島  
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