《黃酒有意思》
馮建榮 著
浙江人民出版社
筆者新著《黃酒有意思》一書，近期由浙江人民出版社推出。該作以文化的視角來(lái)觀酒，其中有對(duì)酒之史、酒之文等內(nèi)容的梳理——“我有旨酒”“且以喜樂(lè)”，最早從《詩(shī)經(jīng)》開(kāi)始，古人就在辭章中談?wù)摿司啤?/p>
探尋中國(guó)悠久的酒文化，是理解中華飲食文明的機(jī)樞。這篇文章，想與大家談一談酒文化。
酒從何來(lái)？考古證實(shí)，一萬(wàn)年前的浙江上山遺址，發(fā)現(xiàn)了東亞乃至世界上最早的人工釀制稻米酒。酒，或許與於越先民長(zhǎng)期相伴。
酒，也廣泛存在于各類典籍中。據(jù)《戰(zhàn)國(guó)策》記載，大禹曾“絕旨酒”。《尚書》中給出的大禹禁酒的原因，是擔(dān)心“甘酒嗜音”“未或不亡”。這從一個(gè)側(cè)面反映了四千多年前產(chǎn)酒的規(guī)模之大、飲酒的風(fēng)氣之盛。到了東漢，經(jīng)學(xué)家鄭玄在給《周禮》作注疏時(shí)，專門寫到了“會(huì)稽稻米清”。南朝梁元帝在其《金樓子·自序》中，寫到了“山陰甜酒”。唐代時(shí)，王勃稱“邊城琴酒處，俱是越鄉(xiāng)人”，越州更是被詩(shī)人元稹與白居易稱譽(yù)為“醉鄉(xiāng)”。唐代詩(shī)人曾沿錢塘江東進(jìn)，蹚出一條影響至今的浙東唐詩(shī)之路。根據(jù)詩(shī)歌內(nèi)容，他們當(dāng)中的不少人，是沖著美酒踏上行程的。
酒一面世，便使得“天下后世循之而莫能廢”“蓋其可愛(ài)，無(wú)貴賤賢不肖。華夏夷戎，共甘而樂(lè)之。”（北宋竇蘋《酒譜》）。酒之誕生，及其長(zhǎng)盛不衰的原因是什么？筆者以為，可從以下幾點(diǎn)觀之。
其一，緣于祭祀。在傳統(tǒng)祭儀中，常用酒致敬天地和鬼神，酒是人與天地、鬼神溝通交流的橋梁。《禮記》等儒家典籍中，對(duì)祭祀的酒儀做了大量具體規(guī)定。諸多文化遺存，也證明了我們的先民曾以酒祭祀。例如，公元前210年，秦始皇“登會(huì)稽，祭大禹”，留下了至今尚存于紹興的酒缸山、酒甕石、秦皇酒甕等地名。
其二，緣于日用。酒是絕佳的交流工具，縱使語(yǔ)言不通、地域不同，通過(guò)飲酒，可以使情感迅速升溫。在古代社會(huì)，酒是最為常見(jiàn)的日用品。到了現(xiàn)代，飲酒也是人們表達(dá)吉慶心理、增進(jìn)感情的重要方式。除增進(jìn)交流之外，古人認(rèn)為，酒可養(yǎng)生。考古發(fā)掘表明，三千年前的商人，已在用酒泡藥了。《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)》中，表達(dá)了“為此春酒，以介壽眉”的美好愿望。《周禮·酒正》中，則專門寫到了一種叫“醫(yī)”的酒。及至漢代，《說(shuō)文解字》在對(duì)“醫(yī)”字作解釋時(shí)，寫道“酒所以治病也”。《本草綱目》專設(shè)“酒”一目，列出了69種以米酒調(diào)制的藥酒。
其三，酒可助興，從而引吭高歌、寄情抒懷。酒與詩(shī)文，常相伴相生。李白“斗酒詩(shī)百篇”，白居易自稱“醉尹”，皮日休擅酒后作詩(shī)，陸游涉酒的詩(shī)作有近2000首，戲言自己“百歲光陰半歸酒，一生事業(yè)略存詩(shī)”。除了文學(xué)，酒還賦予了眾多書法家和畫家藝術(shù)創(chuàng)作的靈感。
從誕生之日到今天，酒以及酒文化之所以長(zhǎng)盛不衰，還與古人對(duì)待它的態(tài)度有關(guān)。
《詩(shī)經(jīng)》中《賓之初筵》一詩(shī)，先寫斯文飲酒，然后寫醉后失態(tài)，最后告誡人們“飲酒孔嘉，維其令儀”——飲酒本是好事情，但應(yīng)有度，應(yīng)保持良好的品行和儀容。除這篇外，《小宛》中有“人之齊圣，飲酒溫克”的佳句。鄭玄在《毛詩(shī)傳箋》中，將“飲酒溫克”解釋為“飲酒雖醉，猶能溫藉自持以勝”。飲酒既盡興，又保持著溫和含蓄的儀態(tài)，差不多便是圣人飲酒的樣子了。孔子在《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中說(shuō)的“惟酒無(wú)量，不及亂”，也是這個(gè)意思。
飲酒到了哪種狀態(tài)為最佳？北宋哲學(xué)家、詩(shī)人邵雍給出了答案：“美酒飲教微醉后，好花看到半開(kāi)時(shí)。這般意思難名狀，只恐人間都未知。”這種“微醉”“半開(kāi)”的感覺(jué)，便是“壺天”之妙、飲中之趣的至高境界。
春節(jié)已被聯(lián)合國(guó)教科文組織列為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。愿即將到來(lái)的乙巳春節(jié)，能有更多人了解酒之史、酒之文與酒之趣。
（作者：馮建榮，系紹興市文史研究館館長(zhǎng)）
《光明日?qǐng)?bào)》（ 2025年01月23日 11版）
