《粵食記》：三生三笑著；花城出版社出版。
網(wǎng)絡(luò)作家三生三笑的《粵食記》，是2024年度“中國(guó)好書(shū)”中唯一一部網(wǎng)絡(luò)文學(xué)作品。小說(shuō)以粵菜傳人麥?zhǔn)细缸涌缪髣?chuàng)業(yè)為線索，將美食尋味之旅與文化尋根之旅融為一體。老麥的獨(dú)生子麥希明與搭檔程子華歸國(guó)后，和廣東老字號(hào)“阿茂粉店”的林氏姐妹相遇。四名年輕人志趣相投一同創(chuàng)業(yè)，尋味嶺南、改良粵菜，開(kāi)創(chuàng)出餐飲新潮流。
這是一部細(xì)節(jié)大于情節(jié)的小說(shuō)。處處盛開(kāi)的細(xì)節(jié)，圍繞一道道精美的菜品出現(xiàn)，故事展開(kāi)的過(guò)程，就是作者這個(gè)“語(yǔ)言的大廚”不停“上菜”的過(guò)程。腸粉、艇仔粥、蝦餃、文昌雞……作者以活色生香的細(xì)節(jié)，帶我們品味每一道菜的色澤、香氣、味道。讀者的感官在“品味”粵菜的過(guò)程中不斷蘇醒，得到細(xì)微而確定的滿足感和幸福感。
《粵食記》中的美食書(shū)寫(xiě)可以一分為二。一是“食之形”。對(duì)食材、作料、器具的挑選，對(duì)刀工、火候、手工的講究，對(duì)菜品之色、香、味、形、器的詳述，是小說(shuō)敘事的主要內(nèi)容，也是細(xì)節(jié)展開(kāi)的主要方式。二是“食之意”。小說(shuō)中有一道“形意湯”，做法是取十八味煲湯葷料，放入新瓦罐慢火細(xì)煲，煲到湯料連皮帶骨盡化，在吸足了湯汁的瓦罐內(nèi)放進(jìn)冰塊，封口后大火猛蒸。這道菜，“得其意，去其形，留其味，守其真”，超越了“食之形”的物質(zhì)享受層次，進(jìn)入了“食之意”的精神品位層次，是對(duì)嶺南文化、中國(guó)意蘊(yùn)的生動(dòng)演繹。
如果說(shuō)“食之形”是《粵食記》的骨肉肌理，那“食之意”就是小說(shuō)的精神魂魄。這里的“意”，是積淀了上千年的民俗和觀念，是燙雞肝時(shí)的講究，“肝屬木，當(dāng)舒展，當(dāng)嫩滑，當(dāng)平順”；是吃蓮子時(shí)，想到“一顆蓮子清心火，憶起十年寒窗苦……”；是將粵菜中的小炒皇比作粵劇梆簧師傅的精妙，“粵劇臺(tái)上如果只有花旦小生，沒(méi)有了那些敲鑼鼓打梆簧的，又怎么能稱(chēng)得上一臺(tái)好戲？”
小說(shuō)敘事的基本矛盾，也在美食的形意之間展開(kāi)。意比形多出來(lái)的，是省不下來(lái)的庖廚功夫，是沉淀在食材、刀工、火候、器具之中的漫長(zhǎng)歲月。現(xiàn)代快餐文化，追求的是外觀、程序、效率、廚技，去意留形；傳統(tǒng)粵菜文化，講求的是意蘊(yùn)、經(jīng)驗(yàn)、精作、廚藝，是形意兼?zhèn)洹６咧g的矛盾，是慢的古典時(shí)間與快的現(xiàn)代時(shí)間的矛盾，也是“意”的文化詩(shī)學(xué)與“形”的商品美學(xué)的矛盾。
以麥希明為代表的新派粵菜傳承人，通過(guò)思索形與意的關(guān)系，打開(kāi)了創(chuàng)業(yè)的思路。這在小說(shuō)中表現(xiàn)為他們與其他餐飲集團(tuán)的觀念之爭(zhēng)和商業(yè)之戰(zhàn)。最終，在“陰陽(yáng)調(diào)和”的中國(guó)哲學(xué)中，麥希明找到了形意兼?zhèn)涞娜诤现溃屩腥A美食文化在折而不斷、新而不浮的傳承與創(chuàng)新中，延續(xù)了下來(lái)。
網(wǎng)絡(luò)文學(xué)的常規(guī)寫(xiě)法，是注重“爽”，重復(fù)書(shū)寫(xiě)上升、成功、舒適、快樂(lè)等世俗快感。嚴(yán)肅文學(xué)的寫(xiě)法，是關(guān)注“美”，在美的情節(jié)與細(xì)節(jié)面前駐足、觀察、停留。《粵食記》不僅從“形”的層面上，寫(xiě)出了爽感，還從“意”的層面上，寫(xiě)出了美感。這種美感，是年輕的創(chuàng)業(yè)者們用汗水與創(chuàng)意，打開(kāi)餐飲行業(yè)新天地的辛勤勞動(dòng)之美、青春活力之美、文化傳承之美。融合網(wǎng)絡(luò)文學(xué)與嚴(yán)肅文學(xué)之長(zhǎng)，成就了《粵食記》的雅俗共賞。
（作者單位：中國(guó)作協(xié)網(wǎng)絡(luò)文學(xué)中心）
《人民日?qǐng)?bào)》（2025年05月06日 第 20 版）
