高山流水、綠樹成蔭、靜謐的小山村、樸素的村民，在浙江省金華市浦江縣白馬鎮(zhèn)的最北部、與諸暨市交界之處，有一個叫做虬樹坪的村子。這個村雖小，名氣卻不小，有著“江南酒鄉(xiāng)”的美譽，更因為此地村民利用良好的山水優(yōu)勢、空氣優(yōu)勢，以及一直傳承下來的釀酒工藝，被熟識之人稱為浦江“茅臺”村，村民們釀制的白酒，則被稱為“浦江茅臺”。
虬樹坪相關負責人介紹，村里共有127戶人家，主要是宣、傅兩姓，宣姓是500多年前從諸暨界碑宣遷徒過來，和傅姓人在這座像一條長有頭角的小龍形狀的山坪上建村，當時山坪上長滿參天大樹，于是就有了虬樹坪這個村名。兩姓人家住在一起，揉合了浦江話和諸暨話的精粹，演繹成獨特的虬樹坪話，如今老老少少的虬樹坪人，在村里都說一口屬于自己的方言。
虬樹坪村西南靠山，東北臨壑，別有一番風景。值得一提的是，虬樹坪高山上種出來的無污染糧食，品質相當好，村民們除了吃剩余的就用來釀制燒酒，其中虬樹坪高粱燒口感不錯又不上頭，被譽為浦江的“茅臺酒”，在本地很有口碑，市場也很暢銷。
說起虬樹坪的“酒史”，村民們都會異常興奮。據(jù)了解，虬樹坪村久負“江南酒鄉(xiāng)”之盛名，村民用高山無污染糧食自制燒酒，品質優(yōu)良，好喝不上頭，被譽為“浦江茅臺”。釀造白酒究竟起于何時？即便是村中的老人，問急了也只能說他們爺爺?shù)臓敔斁烷_始釀酒了，沒人能說得清楚。只是這祖祖輩輩傳下來的造酒工藝，被完好地保留并繼承了下來。現(xiàn)在，虬樹坪村釀制的白酒種類頗多，比較常見的有高粱燒、獼猴桃酒、金櫻子酒、桑葚酒、香榧酒等。
據(jù)介紹，虬樹坪村釀酒工藝傳統(tǒng)而富有特色，具有多道程序：
——煮高梁：把高粱倒進水缸浸泡兩天兩夜，瀝干后再用清水沖洗干凈，放入鍋里煮熟，攤涼后拌入白藥，在地上平放一層木板，再鋪上一層稻草，稻草上又鋪上一層塑料布，把拌了白藥的熟高粱倒上，再蓋上兩層厚厚的棉被，捂得嚴嚴實實。
——翻倒：兩三天后會滲出黏黏稠稠的液體，待到液體變清了，要馬上翻倒到水缸里，否則熟高粱就會被“捂過”，釀造出來的酒就會變酸，只能倒掉。
——封缸發(fā)酵：釀酒師會把缸口封死，不能有丁點漏氣，進行至少一個月的發(fā)酵。
——蒸餾：一個月以后，把發(fā)酵好的高粱放到置在鐵鍋上的蒸籠里，蒸籠上放一個不銹鋼（以前用錫）制的鋼桶，中間用一片狀如倒置的鍋狀的不銹鋼隔開，上層用來放涼水，下層底部焊一圈凹槽，凹槽向外開一小口，把這只不銹鋼桶與蒸籠緊扣。等到鍋里的水沸騰后，水蒸汽穿過高粱，也把發(fā)酵了一個多月的濃濃酒精隨水汽上升，到達鋼桶上方遇冷后，蒸汽沿內壁流下，順著凹槽的洞口緩緩流入置酒的容器。
——成酒：這時候高粱的精髓，已經從谷物升華到了白酒，完成了一次真正的“浴火重生”。
釀制的工藝是可以借鑒學習的，那么為什么虬樹坪村燒酒會有如此之美譽呢，虬樹坪村相關負責人介紹，虬樹坪村燒酒釀制有“三寶”：
——酒井：好酒自用好水，一口“酒井”便是虬樹坪村燒酒的秘方之一，同一個釀酒師用同樣的原料和工藝，離開這口老井的水，釀造出來的酒就沒有原來的甘冽和清醇，一直為村民所樂道。這口井春暖夏涼，水質清澈，再旱的年份，也從不干涸，以前大家就靠這口水井度過災年，是名副其實的生命之泉。
——白藥：“曲乃酒釀之骨”，虬樹坪酒曲（白藥）采用祖?zhèn)髅胤剑?5種中藥磨成粉末和磨好的新早稻谷粉按一定配比均勻混合后，加入由草藥熬制的湯藥攪拌壓制成小圓球發(fā)酵而成。用此藥釀制的白酒入口棉柔且不上頭，引得臨近縣市的酒商慕名而來采購。
——高梁：虬樹坪村是在巍巍群山郁郁樹木環(huán)抱下的山中高地，綠樹成蔭、空氣清冽，幾無污染。在這樣的高山上種出來的糧食，汲取日月星辰、陽光雨露之精華，種出來的糧食純凈、無污染，品質相當好，由此釀制出來的白酒也是純正無比。
據(jù)了解，4月27日至28日，白馬鎮(zhèn)將在虬樹村舉行首屆開酒節(jié)暨櫻桃采摘活動，屆時將有非遺授牌儀式、旗袍秀、陳酒拍賣、品酒比賽、文藝演出、傳統(tǒng)釀酒工藝展示體驗、櫻桃茶葉采摘、摔碗酒、美食節(jié)、攝影展、小視頻比賽等豐富展現(xiàn)形式，展鄉(xiāng)村美景、賞傳統(tǒng)文化。
（周星亮 沈貞海）
